Trittare le mandorle con gli agli e un pò di sale. Aggiungere la mollica inumidita affinchè si ottenga una pasta bianca. Aggregare l’olio come se fosse maionesse, e poi l’aceto e l’acqua. Scolare per il colino e servire freddo. Tagliare la Cecina di León molto sottile, ungere con olio e mettere nel forno a 150º per cinque minuti.

Si possono accompagnare con uvette, melone, mandorle...