Triturar as amêndoas junto com os alhos e um pouco de sal. Adicionar a migalha humedecida até obter uma pasta branca. Adicionar o azeite como se fosse maionese, e logo depois o vinagre e a água. Coar e servir frio. Cortar a Cecina de León muito fina, untar com azeite e colocar no forno a 150º cinco minutos.

Pode acompanhar-se com uvas, melão, amêndoa...