Die Jakobsmuscheln in ein wenig Öl anbraten und sie auf einen Teller legen. Jerezwein (Sherry) in dieselbe Pfanne geben und 2 Löffel spanischer Soße hinzufügen. Die Jakobsmuscheln mit dem Dörrfleisch aus León einwickeln und die Soße darüber gießen. Als Beilage in Olivenöl angebratener Lauch servieren.