Cortamos el rape en rectángulos, sal-pimentamos y enrollamos en la Cecina de León cortada en lonchas muy finas, envolvemos en papel de albal y damos forma de caramelo apretando fuertemente.

Le damos un golpe a la plancha terminando en el horno a 180º 3 minutos. Cortamos el cilindro por la mitad un poco sesgado.

Con las hortalizas asadas formamos un timbal, en un lateral del plato ponemos el Rape apoyado y un cordón de jugo de cecina alrededor decorado con puerro frito en hebras.

Agapito Cristobal
RESTAURANTE PARADOR SAN MARCOS