Cortamos o rape em rectângulos, sal-pimentamos e enrolamos na Cecina de León cortada em fatias muito finas, envolvemos em papel de alumínio e damos forma de rebuçado apertando fortemente. Damos-lhe uma passada pela chapa terminando no forno a 180º 3 minutos. Cortamos o cilindro pela metade um pouco enviesado.

Com as hortaliças assadas formamos um timbale, na lateral do prato colocamos o rape apoiado e um cordão de sumo de Cecina de León ao redor decorado com alho-porro frito em fios.