Die Staatliche Lebensmittelbehörde Léon zeichnet verantwortlich für die Zertifizierung und Genehmigung des Produkts von 20 Betrieben, die in der Provinz Léon (Spanien) tätig sind.

Die geographische Beschaffenheit der Provinz Léon im Nordosten der iberischen Halbinsel zeichnet sich durch großen wechslungsreichtum aus: Gebirge, Täler und Hochebenen. Die durchschnittliche hohe Lage über dem Meeresspiegel sorgt für ein trockenes und gesundes Klima, das zur Herstellung von "Cecina" besonders geeignet ist.