Dörrfleischschnitte mil foie in schnaps und tomatensuppe

In einer rechteckigen Backform in sehr feine Scheiben geschnittenes Dörrfleisch aus León legen und mit Olivenöl bestreichen. Auf der anderen Seite, die Venen der Entenleber entfernen und die Leber in einer Bratpfanne anwärmen, bis sie beginnt, Fett freizulassen.

 In diesem Moment auf eine Platte legen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Tresterschnaps aus dem Bierzo-Gebiet darüber gießen und Trüffel dazugeben. Kurz in den Kühlschrank stellen. Danach in einer Backform je eine Schicht Dörrfleisch und eine Schicht Entenleber legen, bis die Backform voll ist. Kalt stellen. Die Tomaten, Knoblauch und Brot klein schneiden und zermanschen. Mit Olivenöl, Essig und Salz anrichten, fein durchsieben.

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