"Cecina" aus León bietet:
- Reichen Proteingehalt von hoher biologischer Qualität
- Niedrigen Fettgehalt. Das Fett ist intramuskulär und orgt für Saftigkeit unddZartheit des Endprodukts
- Rindfleischfett hat einen besonders niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die für Arteriosklerose verantwortlich sind
-Niedrigen Hydroxidprolinengehalt (wegen seines geringen Bindegewebeanteils)
- Niedrigen Chloridgehalt.

 Das Lebensmittelinstitut des Universität zu Léon hat im November 2000 Untersuchungen durchgeführt, die folgende Ergebnisse hatten:(0,100 Kg.)

Energie: 232,5 Kilokalorien 972,0 Kilojule