Se eligen tres espárragos gruesos y se cortan por la mitad. Se rellenan con unas lonchas de Cecina de León. Se pasan por harina y huevo y se frien. Se les añade la salsa.

Para esta, rehogar cebolla y ajo, cuando estén bien pochados se añaden dos lonchas de cecina picadas, una cucharada de harina para espesar y un vaso de caldo de verduras, dejando cocer unos minutos.

Pedro Francisco Castrillo
RESTAURANTE CASA COSCOLO