Receta elaborada por Charly Fernández. Restaurante La Miranda (Valladolid).

Ingredientes:

Para 4 personas:
16 espárragos de Tudela de Duero.
16 lonchas de Cecina de León.
4 huevos.
Harina.
Aceite.

Para la salsa:
Aceite.
Sal.
3 botes de pimientos del Bierzo.
2 cebollas.
2 vasos de vino blanco de Rueda.
4 dientes de ajo.

Preparación:

Se cogen los espárragos de Tudela del Duero cocidos, ya sean en conserva o tratados por uno mismo, y se hacen unos rollitos con la Cecina de León.

Se pasan por harina y huevo, y se fríen únicamente hasta que se doren. En otra cazuela, se pica cebolla y se pocha a fuego lento. Una vez hecho esto se añade un diente de ajo picado y se deja freír unos minutos. Finalmente se añaden los pimientos del Bierzo en conserva con su jugo y se deja cocer tres minutos.

Se tritura toda la salsa y se pasa por un chino (colador). Con esta salsa se van a cubrir los espárragos anteriormente rebozados y fritos. Se presentan en un plato los espárragos de Tudela de Duero haciendo un abanico. Se napan ( cubrir o saltear) con la salsa de pimientos del Bierzo y se decora con la guarnición que elijamos, en este caso una ensaladita.

Charly Fernández (Valladolid).
RESTAURANTE LA MIRANDA.