A Cecina é um alimento de grande tradição e embora não seja um produto muito conhecido, existem infinidade de referências escritas ao longo da história. O termo cecina procede do latín siccus, que sinifica seco.

Ya no Século IV a.C., no capítulo 55 do Tratado Agrícola de Lucio Julio Moderato Columela, amigo do Séneca, descreve-se a elaboração da cecina e recomenda-se a sua elaboração no quarto menguante, principalmente durante o solsticio de inverno.

El lazarillo de Tormes, romance picaresco no que também se faz referência à cecina. A cecina esteve presente em El Descubrimiento de América, ja que figura nas provisões transportadas na carabela Santa María, junto com outras carnes salgadas.

Na La Pícara Justina, obra literaria do Século XVII, os pais da protagonista possuim um mesão n numa aldeia leonesa, lugar de paso de arrieros e viajantes, no qual a cecina nunca falta ao almoço.

Nas Fábulas VII de Samaniego (S. XVIII), apresenta-se a cecina como um manjar:

"Sus sentidos allí se recreabanlas paredes y techos adornabanentre mil ratonescas golosinassalchichones, perniles y cecinasSaltaban de placer ¡Oh que embeleso!de pernil en pernil, de queso en queso"

Na literatura de esse século ocupa um lugar importante o Padre Isla. Na sua obra "Fray Gerundio de Campazas", que transcurre em terras de León, fala-se em diversas ocasiões da cecina. Arturo Pérez Reverte fala num dos seus livros: "En el apartado del estado de los efectos, géneros y frutos de todas clases, consumidos en la ciudad de León durante el quinquenio de 1835 a 1839, en un año común la cecina ocupa un lugar importante entre las carnes.

En esa época, la ciudad de León consumía 972 arrobas de cecina al año, el consumo por habitante se estimaba en 0,137 arrobas y el precio del kilo de cecina en la plaza mayor de León era de 6,20 reales".