Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden; eine Scheibe Dörrfleisch zwischen zwei Scheiben Kartoffeln legen. Mit Mehl und Eier panieren und braten. Auf einen Teller legen. Danach Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer in Öl bei wenig Temperatur braten, ohne dass die Zwiebel braun wird.

Etwas Jerezwein (Sherry) dazugeben. Die gebratenen Kartoffeln hinzugeben und Kalbsfleischbrühe darüber gießen.