Cortar umas fatias de Cecina de León. Colocá-las entre dois silpat e meter no forno pré-aquecido a 180º uns 3 minutos. Cozinhar a batata em caldo de carne. Triturar junto com a nata e acrescentar a gelatina hidratada durante 5 minutos.

Adicionar azeite como se fosse de maionese. Carrregar o seltz e deixar descansar 6 horas.