Se fríen a fuego fuerte las lonchas de Cecina de León hasta que estén crujientes. Se retiran de la sartén y se reservan escurriendo en papel secante. En una cazuela de pereruela se fríen los ajos en láminas con el aceite a fuego medio y se incorpora la trucha en lomos partidos a la mitad.

Se separa del fuego y se elabora un pil-pil al modo tradicional. Se presenta intercalando Cecina de León y trucha del Órbigo a partes iguales regando todo ello con el pil-pil.

Álvaro Candelas
RESTAURANTE EL LLAR