En un molde rectangular, forramos con lamas de Cecina de León finamente cortadas, pintamos con aceite de oliva virgen y reservamos. Por otro lado desvenamos el higado de pato y templamos en una sartén hasta el punto que empiece a soltar la grasa, en ese momento lo ponemos en una placa, sal-pimentamos, ponemos el orujo, trufas y damos un golpe de frío para frenar el calor.

Una vez frenado el calor nos disponemos a poner una capa en el molde cubriendo con otra de cecina, así hasta llenar el molde y enfriar. Picar los tomates, el ajo, el pan, triturar, aderezar con aceite de oliva virgen, vinagre y sal, colar y tamizar.

Eufrasio Ureña
PARADOR SAN MARCOS