Cortar unas lonchas finas de Cecina de León. Colocar entre dos silpat y meter en el horno precalentado a 180º unos 3 minutos. Cocer la patata en el caldo de carne.

Triturar junto con la nata y añadir la gelatina hidratada durante 5 minutos. Añadir aceite como si se tratara de una mayonesa. Cargar el sifón y dejar reposar 6 horas.

Jorge Saez
RESTAURANTE LA PESETA