Si friggono a fuoco lento le fette di Cecina affinchè siano croccanti. Si ritirano della padella e si riservano asciugando in carta. In una pentola di terracotta si friggono gli agli in lamine con olio a fuoco medio e si incorpora la trota divisa in grosse fette alla metà. Si separa del fuoco e si elabora un pil-pil in modo tradizionale.

Si presenta intercalando Cecina di León e Trota del Orbigo a parti uguali irigando tutto questo con el Pil-Pil.