Millefoglie di Cecina di León con foie d anatra al orujo berciano e zuppa di pomodoro

In uno stampo rettangolare, ricopriamo con lamine di Cecina di León tagliate sottilemente, dipingiamo con olio d’oliva e riserviamo. D’altra parte togliamo le vene del fegato d’anatra e temperiamo in una padella affinchè inizi a liberarsi il grasso; in questo momento lo mettiamo in una piastra, condiamo con pepe e sale, aggiungiamo l’acquavite, tartufi e diamo un colpo di freddo per frenare il calore.

Una volta frenato il calore ci prepariamo per porre una cappa nello stampo coprendo con un’altra di Cecina di León, così, fino riempire lo stampo e raffredare. Trittare i pomodori, l’aglio, e il pane, condire con olio d’oliva vergine, aceto e sale; scolare

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