Tagliare delle fette di Cecina di León. Collocarle fra due cappe e metterle nel forno preriscaldato a 180º circa tre minuti. Cuocere la patata in brodo di carne. Trittare assieme alla panna e aggiungere la gelatina idratata durante cinque minuti. Aggiungere olio come se si trattasse di maionese. Caricare il sifone e lasciare in riposo sei ore.