A Cecina de León apresenta:

- Elevado conteúdo em proteínas de alto teor biológico.
- Baixo conteúdo em gordura. A gordura é localizada intramuscularmente, proporcionando sucosidade e tenreça ao producto final.
- A gordura de vacuno possui pouca quantidade de ácidos gordos saturados, responsáveis pela arterioesclerose.
- Baixo conteúdo em hidroxiprolina (devido à sua baixa quantidade de tecido conhectivo).
- Baixo conteúdo em cloruros.

 O Instituto de Ciencia e Tecnología dos Alimentos da Universidade de León realizou em novembro do ano 2000 um estudo cujos resultados foram os seguintes: (0,100 Kg.)

 Energía: 232,5 Kcalorias 972,0 Kjulios