"La Cecina de León" presenta: Un elevato contenuto di proteine di alto valor biologico. Un basso contenuto di grassi. I grassi si trovano nella parte intramuscolare della carne, e questo fa sì che il prodotto terminato sia succoso e tenero.

I grassi di bovini contengono poche quantità di grassi saturati, causanti della arteriosclerosi. Un basso contenuto di hidroxiprolina (per il fatto di contenere una limitata quantità di tessuto connettivo).. Un basso contenuto di cloruri.

L'Istituto di Scienza e Tecnologia degli Alimenti dell'Università di León ha realizzato uno studio in novembre dell'anno 2000, i cui risultati sono stati i seguenti: (0,100 Kg.)

Energia: 232,5 Kcalorie 972,0 Kjulios