MILHOJAS DE CECINA DE LEÓN CON CREMOSO DE QUESO DE CABRA, MANZANA REINETA Y CRISTAL AHUMADO SOBRE VINAGRETA DE ALUBIAS

Cortaremos la Cecina de León en láminas finas y forraremos un molde con ella. Ablandaremos el queso de cabra y mezclaremos con pistachos que reservaremos. Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos y asamos. Procediendo a llenar el molde de la siguiente manera, primero la crema de queso, manzana, cecina, así hasta llenar el molde.

Por otro lado trituraremos las alubias muy finamente y mezclaremos en el vinagre de modena. Con el azúcar y la glucosa haremos un caramelo en punto de hebra fina y le ponemos el polvo de cecina, estiramos en una mesa fría y damos forma.

Eufrasio Ureña
Rest. Hostal San Marcos León