TEXTURAS DE CECINA DE LEÓN CON MOUSSE DE PIMIENTOS

Se hace una torrija empapando el pan en caldo de cecina. Con el caldo de la Cecina de León hacer una crema espesa. Para la mousse de Pimientos del Bierzo montar 200 gr. de nata, triturar 140 gr. de Pimientos del Bierzo, añadirle 3 hojas de gelatina que anteriormente hayamos remojado, se varilla con la batidora. Para realizar los fideos de Cecina de León, cortar la Cecina muy fina en fideos y secar al horno durante 3 minutos.

Para presentarlo se monta en un molde primero la torrija, posteriormente la crema de Cecina de León y finalmente la mousse de pimientos, se decora con los fideos de Cecina de León y un chorrito de aceite de oliva aromatizada.

Esteban Otero y Sandra González
Rest. Pensión García
Astorga