L´Organisme de Contrôle "Viande de Grison" (Cecina de León) représente la Certification et Conformité du produit élaboré par vingt Entreprises qui développent son activité dans la Province de León (Espagne).

La délimitation géographique de la Province de León dans le Nord-Ouest de la Péninsule contribue à la diversité des paysages: la montagne, la vallée, la plateau. Son altitude moyenne offre un climat sec et sain, exceptionnel pour l´élaboration artisanale de la "Viande de Grison" (Cecina de León).