Il Consiglio Regolatore "Cecina de León" è il Certificato di Garanzia del prodotto elaborato da venti fabbriche che svolgono la loro attività nell'ambito della provincia di León (Spagna). La posizione geografica della provincia di León nel Nord-Est della Penisola Iberica offre una varietà di paesaggi quali la montagna, le valli e la meseta. La sua altitudine media favorisce un clima secco e sano, eccezionale per l'elaborazione artigianale della cecina.