ENSALADA TIBIA DE TIRABEQUES Y CECINA DE LEÓN A LA VINAGRETA DE SIDRA

Limpiar las vainas y escaldarlas durante cinco minutos en agua hirviendo, escurrirlas. Cortar la Cecina de León como para carpaccio, colocar en el plato a modo de volcán igual con las tirabeques. Aliñar con la vinagreta. Para hacer la vinagreta picar en bronoise (muy pequeño) una clara de huevo cocida, un pimiento rojo del Bierzo, una cebolleta tierna y un pimiento verde, hacer la vinagreta por separado, 3 medidas de aceite por 1 de vinagre, y se añade a la picada. Para presentarlo rayamos la yema del huevo a modo de mimosa.

Marta González
Rest. Azul Montearenas
Ponferrada