ESTRELLA DE CECINA DE LEÓN, FOIE, PASAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Se cogen las lonchas de Cecina de León, se recortan dándoleas forma de triángulo y se reservan (también los recortes). Se cogen las pasas y se sumergen en el vino Pedro Ximénez durante 12 horas. En una sartén bien caliente se da vuelta y vuelta a las lonchas de hígado de pato, se retiran y se añade un poco de sal gruesa. En la misma sartén se añaden las pasas y el vino Pedro Ximénez y se deja reducir.

Para presentarlo se coloca una loncha de Cecina, una de hígado de pato, unas pasas y una cucharadita de la reducción del vino, y así sucesivamente las 3 lonchas girando 45º cada triángulo de Cecina de León. Al lado se colocan las tostadas, los recortes de Cecina de León, unas pasas y un poquito de la reducción de Pedro Ximénez.

Pedro Castillo
Rest. Casa Coscolo
Castrillo de los Polvazares.