CANUTILLOS DE CECINA DE LEÓN CON BOGAVANTE, BOUQUET DE LECHUGAS Y PALITOS DE FOIE CON CECINA EN POLVO

Formamos un canutillo de Cecina de León rellenándolo con bogavante y vinagreta de tomate, todo cortado en dados. Para el bouquet de lechuga hacemos un cilindro de crujiente de mango, escogemos las hojas bonitas de lolo rosa, achicoria, hoja de roble, endivia y cebollino, todo sazonado con aceite de Cecina de León y vinagre balsámico.

Cortamos foie en palitos de 5 mm de ancho y 40 mm de largo, colocamos unos dados de tomate y el foie encima en forma de espiga y espolvoreamos con polvo de Cecina. Montamos el plato y servimos.

Miguel Estrada
Rest. Alfonso V
León