MILHOJAS DE CECINA DE LEÓN CRUJIENTE Y PUERROS AL PEDRO XIMENEZ CON SALSA DE BOLETUS

Se corta la Cecina de León muy fina y se pone al horno a 160º durante 3-4 minutos, y se deja enfriar. Con un poco de mantequilla y aceite de oliva se saltea a fuego lento la chalota, los puerros cortados en juliana muy fina y se flamea con Pedro Ximénez y un poco de coñac, se cubre con nata y se deja reducir.

Con una nuez de mantequilla se saltean los boletus cortados en láminas y se flamean con coñac y Oporto a partes iguales, se añade nata líquida y el caldo de carne y se deja reducir. Se saltean con aceite de oliva unas pasas, piñones, tomates cherry enteros y los boletus laminados, un poco de cebollino picado y sal. Para montar el plato se coloca una lámina de Cecina de León, el relleno, otra loncha de Cecina de León y así sucesivamente. Finalmente se salsea.

Rafael García
Rest. Gaudí
Astorga