Restaurante Niovel

MANZANA REINETA DEL BIERZO RELLENA DE ARROZ MELOSO CON CECINA DE LEÓN Y SHIITAKE, ACOMPAÑADA DE MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ACEITE TRUFADO

INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ 240 gr de arroz 160 gr de Cecina de León 4 manzanas reinetas del Bierzo 1 puerro 1 diente de ajo 1 tomate maduro 80 gr de shiitake ½ cuharada de pimienton picante Aceite de oliva Sal
PARA LA MERMELADA 200 gr de pimientos del piquillo 200 gr de azúcar
PARA EL ACEITE TRUFADO Aceite ½ trufa

ELABORACIÓN
Poner a asar las manzanas a las que previamente se les ha extraído el corazón y cortado la parte superior para ser rellenadas, en el horno, ya precalentado a 180º durante 15 minutos. Una vez asadas, vaciar con cuidado y reservar. Para hacer el arroz, picamos el puerro y lo rehogamos con el ajo y el tomate. Incorporamos la shiitake y la carne de la manzana anteriormente reservada. Cuando todo este pochado se le añadirá la cecina y el pimentón. Se le dará una vuelta y añadiendo el arroz y la sal al gusto. Incorporamos el agua poco a poco, dándole vueltas para conseguir que quede meloso. Una vez terminado rellenamos las manzanas, a las que se les dará brillo con aceite de oliva.

Para la mermelada pondremos los pimientos y el azúcar en un cazo dejando que se hagan hasta conseguir la mermelada. Para el aceite trufado, rallaremos la trufa mezclándola con el aceite virgen extra. Montamos el plato, poniendo la mermelada como creamos que quede bonito, la manzana ya rellena rociándola con el aceite trufado. Adornamos el plato con una lámina de cecina y un ramillete de apio.

CARMEN CUSTODIO
RESTAURANTE NIOVEL
León

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