Couper la lotte en rectangles, saler et poivrer. Couper la Cecina de León en tranches très fines, qui vont servir à enrouler la lotte. Faire des papillotes avec du papier aluminium, bien les fermer. Puis, les mettre sur la plaque au four, à 180º pendant 3 minutes.

Ensuite, couper le rouleau à la moitié et en biais. Disposer les légumes rôtis en un petit tas , sur un côté placer la lotte et verser un filet de jus de cecina. Décorer avec des fils de poireaux frits tout autour.