LENGUADO RELLENO DE SOUFFLÉ DE CECINA Y MANZANA REINETA CON CARBONARA DE PIPARRAS

INGREDIENTES: 440 gr. de compota de manzana reineta, 200 gr de Cecina de León, 100 gr de leche, 25 gr de roux, 3 claras a punto de nieve, 3 lenguados de 400 gr cada uno, 5 piparras limpias de pepitas, 30 cl de nata, 8 pimientos de guernica, 5cl de agua, 250 gr de harina, 20 gr de levadura prensada y sal.

Hervimos la compota de manzana con la leche, ligamos con el roux y dejamos enfriar. Mezclamos las claras a punto de nieve con la compota y cecina picada al gusto. En un molde redondo colocaremos los lomos de los lenguados y rellenaremos con la mezcla anterior. Metemos al horno a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa, picaremos las piparras y la cecina, añadimos la nata y ponemos a hervir hasta que coja cuerpo. Preparamos una tempura con el agua, harina y levadura en la cual pasaremos los pimientos de guernica y freiremos. Colocaremos los tres medallones de lenguado, los pimientos y salseamos alrededor.

D. OSCAR GONZÁLEZ CORDERO
RESTAURANTE CONDE LUNA - LEÓN