Cortam-se as batatas em lâminas finas, e colocamos uma fatia de Cecina de León entre duas batatas. Passam-se em farinha e ovo e fritam-se e reservamos. Refoga-se a cebola, o alho e o louro sem que pegue cor a cebola.

Reduzimos o molho com um pouco de Jerez. Colocamos as batatas empanadas e cobrimos com o fundo de vitela.