Couper les pommes de terre en fines lamelles et placer une tranche de Cecina de León entre deux de ces lamelles. Les enrober de farine et d'œuf , les frire et les mettre de côté. Pocher l'oignon, l'ail et le laurier sans que l'oignon se dore.

Réduire la sauce avec un peu de Xérès. Servir les pommes de terre enrobées et recouvertes du jus de cuisson de veau.