Si tagliano le patate in sottili lamine, e mettiamo una fetta di Cecina di León fra due patate. Si impanano con farina e uova; si friggono e riserviamo. Si soffrigono la cipolla, l’aglio e l’alloro prima che prenda colore la cipolla. Ribassiamo la salsa con un pò di Jerez. Mettiamo le patate impanate e copriamo con il fondo di vitello.