Broyer les amandes et l'ail, saler légèrement. Ajouter la mie de pain trempée pour obtenir une pâte molle, puis l'huile comme pour une mayonnaise et finalement le vinaigre et l'eau. Passer le tout par le presse-purée et servir froid. Couper la Cecina de León très fine, l'enduire d'huile et la mettre au four à 150o pendant 5 minutes. Cette soupe est délicieuse également accompagnée de raisins, de melon, d'amandes…