Warm mangetout and Leon Cecina salad with cider vinaigrette

Clean the beans, blanch for five minutes, drain well and put aside. Cut the Cecina as if for “carpaccio” (thinly sliced raw meat or fish), place on the plate forming a volcano, do the same with the mange tout and dress with the vinaigrette.

To make the vinaigrette, finely chop the white of a hard boiled egg, a red Bierzo pepper, a tender spring onion and a green pepper, make the dressing separately using 3 measures of oil to 1 of vinegar and add to the chopped products. Grate the egg yolk over the top to serve.

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Recetario de Cecina de León

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